Ｌ－システイン
　【意味】非必須アミノ酸の一つ。体内では、メチオニンから合成される。
　　　　　黒色メラニンの発生を抑制したり、アルコールの分解時の生成物である
　　　　　アセトアルデヒドと反応して無毒化する働きがある。