豊葦原中津谷のニニギ

食糧自給率の向上を目指して！ （２１００年の日本へワープ）

カテゴリ：自給自足型農業 > 栄養源


含有など
　タケノコととγーアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）
　ユーグレナの栄養価

　温暖化が米に影響


摂取量など
　ＷＨＯが、佐藤の摂取量に関する新ガイドラインを発表
　暑さには牛乳・・・だそうです
　くる病とビタミンⅮ


作物の毒・危険な山野草
　毒の山野草について
　ジャガイモ毒素の遺伝子発見


調理＆食材など
　タケノコは奇数年の根元から
　水田で飼う食用生物

　昆虫食
　昆虫食２（こおろぎ）
　昆虫の御味は？

　カラス食

　粽（チマキ）
　えのき氷
　ガストリック
　甘味料はどうしましょうか？
　昆虫ソース

　絶滅危惧種！　太平洋クロマグロ


「穂先タケノコ」は、γ－アミノ酪酸の含有比率が一般のタケノコより高いと、
県森林研究所と県食品研究所の調査で分かったそうです。
γ－アミノ酪酸は血圧降下や精神安定作用があるとされています。

穂先タケノコは、
１～３メートルに育ったタケノコの上部３０センチ～１メートルを
煮物などにして食べます。
 
食味成分や採取する大きさ、食べられる部分などの情報が少なかったため、
氷見市指崎と上市町須山で採取したタケノコと穂先タケノコについて、
食味に関する２３種類の成分の含有量や比率を比較しました。
その結果、
食味成分の重量当たりの総量はタケノコの半分以下でしたが、
γ－アミノ酪酸の含有比率はタケノコより高い事が分かりました。
竹は繁殖力が強く、森林を荒らします。
「豊葦原中津谷」でも、
耕作放棄地を中心に竹林が広がり、手が付けられない状態になっています。
ただ、「豊葦原中津谷」の食糧消費量は僅かなので、竹の繁殖を抑えられるか不安です。
 

ー　Ｐ　Ｓ　ー
このニュースソースでは、「のこぎりで切り落とす」と書かれていましたが、
スキ等で叩けば簡単に採れます。
 

ＷＨＯが、砂糖の摂取量に関する新ガイドラインを発表しました。
砂糖摂取量は、摂取する総カロリー量の１０％未満が望ましいとしていましたが、
新ガイドラインでは、従来の半分の５％未満に厳格化した。
食生活と関連する生活習慣病の予防には、５％未満がより望ましいのだそうです。
５％は、砂糖換算だと２５グラムでティースプーン６杯分です。
 
農畜産業振興機構によると、
砂糖とデンプン由来の異性化糖をあわせた日本人の糖類摂取量は６６グラムです。
総カロリー量に占める割合は、約１３％になります。
 
 
さて、「豊葦原中津谷」では、基本的には穀物からカロリーを得ようと考えています。
私は、甘いものが大好きなので、砂糖を使ったお菓子を作りたいとも思っています。
ただ、ＷＨＯの指針は、癌を経験しているだけに、身に染みるところです。

昨日、御近所から粽（ちまき）を戴ききました。
親戚から送られてきた品物の御裾分けでした。
早速、きな粉をまぶして、美味しくいただきました。
 
さて、
チマキは、スーパーでも売っていないことが多く、知らない方も多いことでしょう。
それなら自分で作ろうと思う方は、ネット上でいっぱい公開されているので、
チャレンジしてみてはいかがでしょう。
 
ただ、老人に作り方を聞いてみると、ネット上の作り方とは少し違っています。
簡単に書くと、次のような手順です。
１．木灰を水に溶く。
２．底に穴を開けた鍋で濾す。
３．濾した水の上澄みをすくう。
４．上澄みで笹の葉に包んだもち米を炊く。
 
「豊葦原中津谷」では、もち米を作れるように水田を復活させたいとは思っていますが、
復活には時間がかかるというか、できないかもしれないとさえ思っています。
木灰も、日常的に出るようなスタイルにはならないだろうと思います。
自力で作ってみたいのですが、笹の葉以外は揃いそうにありません。
 
 
ところで、江戸時代には、粽（チマキ）は参勤交代で持参したのだそうです。
具体的にどんな風に粽を利用したのか、詳細は存じませんが、粽は保存食でもあるので、参勤交代の持参食としたのかもしれませんね。
 

これからの季節、「熱中症」が気になるところです。
農作業は、炎天下での作業となりますが、都会育ち？で虚弱な私には、「熱中症」は特に気になるところです。
では、暑さに強い体とは、どんな体なのでしょうか。
 
私たち哺乳類は恒温動物の代表ですが、実は、汗を掻くのは人間以外にはほとんどいません。
私たちは、汗を掻いて皮膚表面から蒸散させたり、皮膚の血流を増やし、皮膚表面から熱を放散させます。
つまり、すなわち皮膚の血管が広がりやすく血流が増えやすい人、汗をかきやすい人ほど、暑さに強いと言えます。
 
では、暑さに強い体になるためには、どうすれば良いのでしょうか。
方法の一つとして、３０～６０分間のややきつい運動をした直後に、糖質や乳たんぱく質を多く含む乳製品を取れば良いのだそうです。
牛乳ならコップ１～２杯です。
運動後に乳製品を取ると暑さに強い体になるのは、血液量が増えるからです。
血液量が増えると、心臓は多くの血液を皮膚に流すことができ、汗を作る汗腺にも汗の原料となる水分、電解質が行き渡り、汗をよくかけるのです。
 
血液量が増えると暑さに強いことは分かりましたが、運動直後の乳製品摂取で血液量が増える理由は何でしょうか。
運動の直後、肝臓ではアルブミンの合成が進みます。
合成されたアルブミンは血液中に放出されますが、分子のサイズが大きいので血管外に出にくいため、血液の浸透圧が上昇します。
結果、血管外から水分を引き込み、血液量が増加するのです。
アルブミンの原料はたんぱく質なので、たんぱく質を多く含む乳製品を運動後に摂取することで血液量を増やし、皮膚の血流量を増やしやすくなるのです。
 
 
「豊葦原中津谷」ですが、牛乳の生産は考えていません。
と言うのも、牛１頭から取れる牛乳は自給自足に必要な量をはるかに超えていますし、切れ目なく牛乳を自給するには年齢の異なる牛２～３頭を飼う必要があるので、到底消費しきれない牛乳が生産できてしまいます。
また、「豊葦原中津谷」の農地は、牛１頭分の飼料を生産できないくらいに狭いという問題もあります。
つまり、物理的に牛乳の自給は難しいということです。
 
暑さに強い体を作るためには、乳製品でなくても、たんぱく質を多く含んでいれば良いので、大豆等から摂取することを考えています。
 

子どもの骨の発育不良を起こす「くる病」が増えているそうです。
 
「くる病」は、子どもの骨が軟らかいまま十分に成長できず、手足の変形や発育不全を引き起こす病気です。
原因は、カルシウムを取り込む際に必要なビタミンＤの不足とされています。
では、「くる病」が増えている理由は何なのでしょうか。
 
紫外線を皮膚に浴びると、体内でのビタミンＤの合成が進みます。
ですが、紫外線が皮膚がんにつながることへの不安が高まり、外出を控えたり、日焼け止めを塗ったりして、過度に紫外線を避けるようになったため、ビタミンＤの合成が行われなくなったのではないかと、考えられます。
 
 
本ｂｌｏｇでは、不足栄養素２（ビタミンＢ１２とビタミンＤ）で書いたように、ビタミンＤの摂取は海産物を考えています。
また、農作業を行うので、日焼け止めをしても十分すぎる紫外線を浴びることになるはずです。
 
ところで、必要な日光浴の量は、夏なら木陰で３０分、冬なら顔や手に太陽を当てて１時間もあれば十分なのだそうです。
 

先日、ビタミンＤを話題にしたので、少し踏み込んでみることにしました。
 
厚生労働省の栄養素毎の摂取基準を見ると、概ね、一日に５．５μｇを摂取すれば良いとされています。（下表参照）
 
イメージ 1
 
ビタミンＤに限りませんが、各栄養素は摂取の上限があります。
過剰に摂取した場合、健康に悪影響を及ぼす危険性があることを忘れてはならないでしょう。特に、サプリを使用する際には、過剰摂取の危険性があります。
厚労省でも、サプリの一般化を受けて、耐用上限量を指導しています。
ビタミンＤの場合、１００μｇを上限としています。
 
 
ちょっと余談ですが、
食糧危機の救世主として期待されているユーグレナ（ミドリムシ）の栄養価を調べてみました。
 
イメージ 2
 
ビタミンＤは、ユーグレナ１００ｇ当たり２３．８ｍｇも含まれているようです。
（たぶん、単位を間違えている？）
これは、摂取上限の２３８倍に相当します。
と言うことは、ユーグレナを４００ｍｇも食せば、ビタミンＤは過剰摂取になってしまう事になります。
ちなみに、４００ｍｇは、錠剤２錠分程度です。
 
この表は、額面通りに受け取ることは危険でしょう。
 
ユーグレナの栄養価は、良いデータが見つかったら検証してみるつもりです。
 

子供の頃、よく父とワラビを採りに行っていました。
斜面の下から、ワラビを探しながら登っていった記憶が、今も残っています。
田舎育ちの父は、ワラビ採りも早く、私の倍のペースで採っていました。

父の田舎、つまり豊葦原中津谷は、ワラビは多くありません。
その代り、フキが多く、右を見ても左を見てもフキだらけです。


最近、山野草での事故が増えているようです。
野生動物による被害もありますが、毒草を間違えて採取してしまう事も多いようです。

山野草の中には、毒草に似たものも少なくありません。
毒草に似ている山野草を表にしてみました。

イメージ 1

写真は、添付していません。
山野草に詳しくない私は、間違った写真を載せても気付けません。
人の健康、場合によっては命にも関わるので、写真の添付はしないことにしました。


さて、山野草は、進化の過程で毒草に似ていきます。

毒草に似ている山野草は、毒草を警戒する動物による食害を逃れることができるので、生き残る確率が他の山野草より高くなります。
毒草に似ている山野草は、少しずつ増えていくわけです。

山野草採りには、毒草には注意してください。
また、私有地に無断で入ることもしないようにしてください。


「豊葦原中津谷」では、ジャガイモの栽培をする予定があります。
そのジャガイモですが、芽に毒があることは知られていますが、
その毒素の遺伝子が発見されたそうです。
 
理化学研究所、キリン基盤技術研究所、大阪大学等の研究チームが、
ジャガイモの天然毒素の剛性に関わる遺伝子を発見したのだそうです。
ジャガイモの毒素であるαーソラニン等は
「ステロイドグリコアルカロイド」の一種で、
コレステロールからできています。
研究チームは、
「SSR2」遺伝子が作る酵素がコレステロール合成に関与していることを
酵母の実験で発見したのです。
 
ジャガイモの毒素は「α―ソラニン」や「α―チャコニン」で、
食べると吐いたり、下痢や腹痛、頭痛を起こしたりします。
今回の発見を応用することで、この遺伝子が働かず、
有毒成分が少ない品種を開発できる可能性があるということです。
 
遺伝子組み換えでこの遺伝子が働かないジャガイモを作ったところ、
ステロイドグリコアルカロイドの量が通常の1割に減らすことにも成功したそうです。
ジャガイモに有毒なアルカロイドが含まれる理由は特定されていませんがいが、
植物のアルカロイドは昆虫や動物による食害を防ぐ効果があると考えられています。
ジャガイモは、やせた土地で育ち、かつ栄養価も高いので、　
病害虫が発生しやすい作物です。
その自衛機能として、毒素を持つのかもしれませんね。
もしそうなら、毒素を作る遺伝子は、そのままの方が「豊葦原中津谷」の栽培方法には
むいているように思います。
 

砕いたエノキダケを煮詰めた後に凍らせた食材だそうです。
ＪＡ中野市が商品化しました。
味噌汁や煮物、カレー等に、凍ったまま入れて使うそうです。
 
健康や美容に良いとされているようですが、
栄養バランスを崩すような摂取は逆効果でしかありません。
この辺りは、注意して使うべきでしょう。
 
エノキダケさえ入手（栽培）すれば、調味料として使えるメリットがあります。
というわけで、作り方です。
 
★材料：エノキダケ３００ｇ
　　　　水　　　　４００ｇ
★道具：製氷皿　　２枚
 
☆作り方
　（１）エノキダケの石づき（約1.5ｃｍ）を除き、ざく切りにする。
　（２）ミキサーにかけてペースト状にする。（約３０秒）　※１
　（３）鍋にペーストを入れて掻き混ぜながら煮詰める。（約６０分）　※２
　（４）粗熱を取る。
　（５）製氷皿に移し、冷凍庫で凍らせる。
　※１：始める前に１時間程度 日光に当てるとビタミンＤ₂が増える。
　※２：煮詰めると、煮詰める前の７割程度になる。
 

「豊葦原中津谷」では、食肉の問題が解決していません。
 
食肉処理は、個人では不可能に近いものです。
私には到底できそうにはありません。
また、牛肉なら１１倍、豚肉でも７倍の飼料を与えなければなりません。
これも、大きな負担になります。
唯一、可能性がある鶏卵ですが、御存じの通り、鳥インフルエンザの問題が残ります。
 
だから、「豊葦原中津谷」では、大豆を中心とした植物性蛋白質で賄う予定です。
 
ただ、可能性は広く持つべきでしょう。
その最右翼が、昆虫食だと思っています。
昆虫を食べるのは、少々抵抗があります。
でも、見方を変えると、蟹や海老は、昆虫に近い仲間です。
特に、蟹は、「解(ｶｲ)先生の虫」という意味です。
だから、「解」と「虫」が合体した漢字になっているのです。
 
日本でも、昔からイナゴを食べています。
蜂も、滋養があり、美味しいそうです。
食用昆虫の養殖が個人でも容易にできるか、調べてみるつもりです。

基本的には、自給自足を考えている「豊葦原中津谷」ですが、ビタミンＢ12やビタミンＤ、ヨウ素等は、農産物で得ることが難しいため、海産物を買わざるを得ないと考えています。
 
では、甘味料はどうしましょうか。
先月末、こんな研究結果が発表されました。
 
「炭酸飲料などの糖入り甘味飲料を原因とする死者数は、
　世界で年間最大１８万４０００人に上る」
 
糖分の多い飲み物の摂取に関連する、糖尿病、循環器系疾患、癌による世界の死亡リスクを分析した研究だそうです。

糖入り甘味飲料の摂取に起因する糖尿病で、世界で約１３万３０００人が亡くなるのだそうです。
循環器系疾患では約４万５０００人、癌では約６４５０人が亡くなるとのこと。
また、砂糖の国内流通総量と糖尿病、循環器系疾患、癌の国内発症数に関係性があるのだそうです。
 
ただ、今回の研究では、果汁飲料は対象外なのだとか。
 
となれば、甘味料は、果汁にしましょうか。
でも、この先、果汁も体に悪いと言い出したらどうしようか・・・
 
まあ、世界で１８万人余りということは、日本では年間３０００人程度。
全死亡者の０．２％余りにしかならないから、気にするほどではないのかもしれませんね。
 

太平洋クロマグロが、絶滅危惧種２類に引き上げられて久しいところです。
これは、絶滅危惧種の最も下のランクにあたります。
今後、漁獲量の規制が始まるだろうと思われます。
 
一方、２０１１年に絶滅危惧種１Bとされていた大西洋クロマグロは、
資源が回復したとして、来年分の漁獲割り当てから２０％ずつ拡大させています。
 
 
「豊葦原中津谷」は、食肉生産はしない予定です。
蛋白源の一部は、植物性タンパク質から得ますが、
魚介類からでなければ得にくい栄養素があるので、気になるところです。
 
個人的には、マグロの赤身は好物です。
海鮮丼も大好きです。
だから、近大マグロに期待しています。
 
 
「近大さん！　よろしくお願いしま～す」

ここのところ、蛋白質の自給について書いていますが、今回は水田で飼う食用生物です。
 
「ホンモロコ」という魚がいるそうです。
 

※ホンモロコ参考資料リンク
　　　　　　　　　（マルハニチロ⇒https://www.maruha-nichiro.co.jp/gallery/d/262/）
 
 
日本産コイ科の中では特に美味とされるそうで、京都では高級食材です。
甘露煮や天ぷらにして食べるそうです。
琵琶湖の固有種ですが、三方五湖、山中湖、諏訪湖等にも移植されているそうです。
養殖の生産量も、滋賀や京都ではなく、埼玉が日本一だと言います。
 
さて、ホンモロコの養殖だが、耕作放棄地の田んぼを利用する方法もあるそうです。
豊葦原中津谷では、動物性タンパク質の確保が難しい事は、何度も述べている通りです。
田んぼが利用できるのなら、ホンモロコも調べる価値があると考えています。
 

ＮＨＫで紹介されたことがありますが、ガストリックという調味料があります。
（ＮＨＫリンク：ガストリック）
 
ガストリックの作り方を転載します。
 
【材料】
・グラニュー糖･･･５０グラム
・米酢またはワインビネガー･･･１０ミリリットル
・水･･･２５ミリリットル
 
【作り方】
１．グラニュー糖に酢を混ぜ、鍋をゆすりながら強火で加熱し続ける。
　（温度設定機能のあるコンロを使用する場合は、１６０度以上に設定）
 
２．煙が出始め、全体が濃い黒色になってきたら水を入れる。
　（温度を下げ、鍋の中で起きていたメイラード反応を止める）
 
※ガスコンロの場合、空だき防止機能が働き、火力が弱まる場合があります。
　その場合は、色を見ながら長めに加熱します。
※冷蔵庫で１～２週間は保存できます。
 
 
さて、「豊葦原中津谷」では、食料自給を考えています。
個人で運営する「豊葦原中津谷」で生産を予定している食材は限られています。
ガストリックの材料の内、「水」は敷地から湧水があるほどですから問題ありません。
「グラニュー糖」は、サトウキビかテンサイから作ることになりますが、砂糖作りは機械が必要になるので、今のところ、原料のサトウキビやテンサイも生産する予定はありません。
最後の「米酢」ですが、米、米麹、種酢、イーストがあれば作れるのですが、米以外は簡単にはいきそうにありません。
 
 
今回は、ガストリックをネタに、調味料の自給について考えてみました。
「豊葦原中津谷」で生産を予定している農産物を使い、比較的簡単に作れる調味料を探すのも、楽しそうです。
 

大豆の代わりにイナゴやバッタを原料にした「昆虫ソース」の開発が、地域活性化支援団体「いなか伝承社」を主宰する田中寛人氏を中心に、「湯浅醤油」の新古敏朗氏のアドバイスで進められています。
 
「昆虫ソース」は、大豆の代わりにイナゴやトノサマバッタなど５種類の昆虫約１キロ（２千匹分）を麹と一緒に入れ、発酵させます。
昆虫も大豆と同じタンパク質と考えていましたが、昆虫の殻が硬いため、本来の醤油造りでは使わない米麹や醤油麹を入れ、発酵を促進する等の対策を行いました。
「昆虫ソース」は、概ね以下の手順で製造します。
 
１．昆虫を麹と一緒に桶に入れて発酵させます。
２．水を追加しながら三か月に渡って掻き混ぜていきます。
３．その後、三か月間、寝かせて発酵を進めます。
４．熱処理で発酵を停めます。
５．絞りを行います。
 
 
「昆虫ソース」で最も苦労したのは、意外にも昆虫探しだそうです。
田畑などでイナゴやバッタを探したが、ほとんど見つからなかったのです。
農薬や除草剤等で、繁殖に適した環境が周辺で減っているようです。
一方、昆虫は海外でも食糧危機に対応する貴重なタンパク源と考えられています。
農薬や除草剤の使用は、慎重になるべきなのでしょう。

害鳥として捕らえたカラスの有効利用方法として、食用にする研究が、総合研究大学院大学の塚原助教によって進められているそうです。
カラスの胸肉の栄養価を調べたところ、鉄分や亜鉛分が多く、コレステロールが少ない等、現代人にとって優れた特性を持っていることが分かりました。
また、残留農薬や微生物も、問題がないことが分かりました。

個人的には、カラス食と聞くと、後ずさりしてしまいますが、海外ではフランス、エストニア、韓国等で食べているそうです。国内でも、長野県上田地方ではカラス田楽があるそうです。
平塚市で行われた試食会では、「臭みもなく、意外に美味しい」との評価でした。

食糧難になった際には、カラス食も御馳走になるのかもしれませんね。

時事通信社の記事によると、昆虫料理研究家・内山昭一氏主催の試食会の感想は
「空揚げにしたセミはポテトチップのようなサクサクした食感」
「乾燥させたコオロギは、かめばかむほど味わい深く、煮干しのよう」
なのだそうです。
 
地球温暖化による食糧生産量の現象が懸念され、世界的な人口増加が減速しない現状に加え、実質的な食糧自給率が３０％強しかない日本は、真剣に昆虫食を検討しなければなりません。
円が暴落すれば、わずか数日で深刻な食糧難に陥る可能性があり、世界最悪の国債発行残高は、その要因になり得るのです。
 
国連食糧農業機関が評価するように、栄養価や生産時の環境負荷等、昆虫食のメリットは少なくありません。
数字に疑問が無いわけではありませんが、コオロギを生産するために必要な飼料は、牛の１～２割程度だとか？！
昆虫養殖は、狭い場所でも可能で、廃棄する農産物も利用できるのも、メリットの一つとされています。
最大の問題は、外見からくる抵抗感のようです。
私が試すことはできませんが、情報には敏感になりたいと思います。
 

旧ブログでは以前にも類似の警告をしていましたが、温暖化した状態では米の栄養価が低下するとの論文が、米科学誌「サイエンス・アドバンシズ（Science Advances）」に掲載されました。

以前から、熱帯雨林での研究から、二酸化炭素濃度の上昇に伴って栄養価が下がることが知られていました。また、恐竜の大型化の要因も、二酸化炭素が濃度が高かったため、植物の栄養価が低く、大量に食べる必要があったためとも言われています。
私も、二酸化炭素濃度上昇の問題点の一つとして、この問題を指摘していたのです。


今回の論文によると、二酸化炭素の増加で、米に含まれる一部のタンパク質とビタミンの量が減少するとしています。

実験では、１８種の米を露地で栽培しました。
野外の栽培地の二酸化炭素濃度は、八角形（１８ｍ幅）のプラスチック配管で囲み、ここから二酸化炭素を放出して大気中の濃度を５６８～５９０ｐｐｍに調整しました。
この二酸化炭素濃度は、今世紀末に達すると予想されている値です。
このように、野外で実験を行った事により、今世紀末の実際に米の栽培と近付けています。

実験の結果、鉄、亜鉛、タンパク質、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ５、Ｂ９などが減少していることが明らかになりました。
書く栄養価の平均減少幅は、以下です。
　ビタミンＢ１　１７．１％減
　ビタミンＢ２　１６．６％減
　ビタミンＢ５　１２．７％減
　ビタミンＢ９　３０．３％減
　タンパク質　　１０．３％減
　鉄　　　　　　　８．０％減
　亜鉛　　　　　　５．１％減


なお、ビタミンＢ６とカルシウムには変化は見られなかったそうです。
ビタミンＥは、大半の品種で上昇しています。


これらは、二酸化炭素濃度の上昇が米の成長に及ぼし、炭水化物含量が増加する一方、タンパク質とミネラルの含有量が減少する仕組みに関連していると考えられています。

二酸化炭素濃度の上昇により、窒素への暴露が減少することがビタミン含有量にも影響を与えている可能性があると考えているそうです。



前述の減少幅は、１８種の米の平均値であり、全ての品種で一様に栄養価が変化したわけではありません。この事実は、二酸化炭素濃度が高い環境下に適した品種への改良のヒントになると期待されています。

ただ、二酸化炭素濃度の上昇に対して無策を続けたなら、栄養分の大半(７０％以上)を米に依存する民族では、発育不全、出生異常、下痢、感染症、早死などを引き起こす可能性さえあると言います。
温暖化の対策と並行して、こういった対策も進めていかなければならないのです。

京都のベンチャー企業「ＢｕｇＭｏ（バグモ）」（共同代表：西本楓、松井祐典）が、５０匹分のコオロギの粉末を１本に練り込んだ「バグモクリケットバー」（１本当たり２００ｋｃａｌ）を発売しました。

共同代表の２人は、２０１７年末から養殖昆虫を使った商品開発に着手し、ミールワーム、ハエ、タガメなど数種を試しましたが、苦みが少ないコオロギを採用しました。それでも、苦みを抑えるため、米ぬかや菜種油の搾りかすを与え、加工直前には絶食させて体内のふんを抜くのだそうです。


以前にも紹介していますが、昆虫は牛や豚に比べて少ない飼料ですみます。
コオロギを材料にした「バグモクリケット」は、たんぱく質やオメガ３脂肪酸、ビタミンなど栄養素が豊富なのだそうです。
東大阪大短期大学部准教授（給食管理）の松井欣也氏は、「昆虫食は少量でも栄養価が高く、炭水化物に偏りがちな災害時の非常食に加えると有効」としています。
当然、温暖化で食糧不足になった際にも、有益な食糧生産手段になると思います。


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